Lokal gastronomiczny to miejsce o zwiększonym ryzyku wystąpienia wypadków - od oparzeń i skaleczeń po zagrożenia biologiczne czy chemiczne. Dlatego obowiązkowe jest stosowanie odpowiednich znaków bezpieczeństwa, które informują, ostrzegają, zakazują lub nakazują konkretne działania. Sprawdź, jakie znaki BHP powinny znaleźć się w każdym lokalu gastronomicznym i jaką pełnią funkcję.
Dlaczego oznaczenia BHP są niezbędne w gastronomii?
W branży gastronomicznej kluczowe znaczenie ma bezpieczeństwo i higiena pracy, zarówno dla pracowników, jak i dla klientów. Odpowiednio dobrane znaki BHP w lokalu gastronomicznym:
- ostrzegają przed potencjalnymi zagrożeniami (np. śliską podłogą, gorącą powierzchnią),
- przypominają o zasadach higieny (np. obowiązek mycia rąk),
- informują o procedurach ewakuacyjnych i lokalizacji sprzętu pierwszej pomocy,
- pomagają spełnić wymagania sanepidu i Państwowej Inspekcji Pracy.
Zgodnie z przepisami, pracodawca ma obowiązek zapewnić widoczne i trwałe oznaczenia BHP w miejscach, w których występuje jakiekolwiek ryzyko dla zdrowia lub życia.
Rodzaje znaków bezpieczeństwa w lokalu gastronomicznym
Oznaczenia BHP w gastronomii można podzielić na cztery główne kategorie:
Znaki ostrzegawcze
Rozpoznawalne po żółtym tle i czarnym symbolu w trójkącie. Informują o zagrożeniach, które mogą spowodować wypadek lub uszkodzenie ciała. Przykłady:
Uwaga! Gorąca powierzchnia - stosowane przy kuchenkach, piecach, płytach grzewczych.
Niebezpieczeństwo obcięcia palców - umieszczane przy krajalnicach, maszynkach do mięsa.
Śliska podłoga - przy wejściach, zmywakach lub w strefach mokrych.
Znaki ostrzegawcze są niezbędne, aby zminimalizować ryzyko urazów i przypominać o potencjalnych zagrożeniach codziennie obecnych w kuchni.
Znaki nakazu
Niebieskie okręgi z białym piktogramem. Nakazują wykonywanie określonych czynności dla zachowania higieny i bezpieczeństwa. W gastronomii najczęściej spotykane to:
Nakaz mycia rąk - obowiązkowo przy każdej strefie z umywalką.
Nakaz noszenia czepka lub siatki na włosy - dotyczy pracowników kuchni i zaplecza.
Nakaz stosowania rękawiczek ochronnych np. przy pracy z mięsem surowym.
To znaki, które wspierają przestrzeganie zasad HACCP i przeciwdziałają skażeniu żywności.
Znaki zakazu
Czerwone okręgi z przekreślonym symbolem. Informują o czynnościach zabronionych, których ignorowanie może doprowadzić do zagrożenia. Przykłady typowe dla gastronomii:
Zakaz palenia tytoniu - w lokalu i na zapleczu, zgodnie z ustawą antynikotynową.
Zakaz wstępu osobom nieupoważnionym np. do kuchni, chłodni, zmywalni.
Zakaz używania urządzeń elektrycznych bez przeszkolenia - przy skomplikowanych maszynach.
Znaki zakazu to ważny element zarządzania ryzykiem w codziennej pracy zespołu.
Znaki informacyjne
Najczęściej prostokątne, zielone lub niebieskie, z białymi piktogramami. Przekazują istotne informacje potrzebne do orientacji i szybkiej reakcji w razie zagrożenia. W lokalach gastronomicznych obejmują m.in.:
- Wyjście ewakuacyjne - zgodnie z normą PN-EN ISO 7010.
- Lokalizacja apteczki pierwszej pomocy - powinna być wyraźnie oznaczona i łatwo dostępna.
- Instrukcja BHP lub instrukcja użytkowania urządzeń - umieszczona obok maszyn.
- Informacje dla gości np. możliwość płatności kartą, darmowe Wi-Fi, toalety.
[product id="1579, 1430, 206, 903"]
Znaki informacyjne poprawiają komunikację i zwiększają poziom bezpieczeństwa w całym lokalu.
Gdzie umieszczać znaki BHP w gastronomii?
Aby były skuteczne, znaki bezpieczeństwa muszą być dobrze widoczne, czytelne i trwale zamocowane. Najlepsze miejsca na ich montaż to:
strefy pracy - przy zlewach, piecach, chłodniach, maszynach,
przejścia i korytarze - oznaczenia ewakuacyjne i informacyjne,
wejścia do pomieszczeń - znaki zakazu i nakazu,
zaplecze socjalne - przypomnienia o higienie, instrukcje udzielania pierwszej pomocy.
Dodatkowo warto stosować materiały odporne na wilgoć i tłuszcz, które będą trwałe mimo intensywnej eksploatacji.
Obowiązki pracodawcy w zakresie oznaczeń
Zgodnie z obowiązującymi przepisami, w tym rozporządzeniem Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z 26 września 1997 r., pracodawca jest zobowiązany do:
- zapewnienia odpowiedniego oznakowania w lokalu,
- utrzymywania znaków w dobrym stanie technicznym,
- przeszkolenia pracowników z zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,
- aktualizacji oznaczeń po każdej zmianie w organizacji pracy lub układzie pomieszczeń.
Stosowanie znaków BHP to nie tylko wymóg prawny, ale też realne zabezpieczenie zdrowia i życia pracowników oraz gości lokalu. Jeśli chcesz zapewnić najwyższy poziom bezpieczeństwa w swojej restauracji, kawiarni czy barze, zadbaj o aktualne i widoczne oznaczenia w każdej strefie lokalu.